У многих при слове «цикорий» возникают ассоциации с напитком, заменяющим кофе. Но мало кто знает, что это вообще за растение, как оно выглядит и для чего и кому полезно. Хотя, наверняка, видели его и не раз. Если цикорий и включают в свой рацион, то приобретают исключительно в порошковом виде в магазинах и не задумываются о том, чтобы вырастить самостоятельно полноценный здоровый продукт. А зря.
Цикорий неприхотлив и упорен – он может жить там, где редко выживают другие растения. Его не пугают засуха и знойные ветры – корни цикория уходят в землю на полтора метра и добираются до воды. Растёт цикорий обыкновенный, как сорняк, найти его можно на пустырях или вдоль дорог, повсеместно от южных окраин, Кавказа до Западной Сибири и Алтая.
Ещё в 19 веке в России цикорий выращивали специально для собственных нужд страны и на экспорт. Не переставал он культивироваться и в Советском Союзе. Да и в наши дни, хотя и в гораздо меньших объёмах, цикорий выращивается в фермерских и аграрных хозяйствах.
Согласно данным различных источников, сортов цикория насчитывают от 8 до 12 штук. Но окультурены всего два вида растения, такие как:
- Салатный. Из листьев цикория салатного (овощного) готовят вкусные витаминные салаты, особенно ценные для диабетиков. Молодые побеги запекают в тесте, используют для приготовления закусок, гарниров ко вторым блюдам, тушат, жарят.
- Обыкновенный. Корень цикория обыкновенного используют для приготовления кофейного напитка, чаще более вкусного, чем иные сорта кофе. Кофе цикорное не содержит кофеина и может употребляться будущими мамами и детьми от 5 лет.
Что касается названия «цикорий» (Cichorium intybus) - то это латинская транскрипция греческого "kichorion", происходящего от слов kio — «идти» и chorion — «поле», т е. «заходящий на поля», «ждущий у дороги». Народные названия: – щербак (из-за зазубренных листьев и цветков), петров кнут, синие батоги, солнцева трава и др.
Цикорий иногда называют растение-часы. Из-за того, что ярким утром цветок раскрывается, но с наступлением пасмурной погоды или вечера цветки закрываются моментально.
Это растение - символ скромности, умеренности, бережливости, верности. Известно оно людям издавна за свои целебные свойства. А народная мифология приписывает цикорию даже волшебные качества. Так, например, в руских народных травниках можно прочитать, что он делает человека невидимым, защищая его от стрел противника. В других славянских преданиях он именуется «разрыв-травой», которая способна открывать (разрывать) любые замки.
В чем же заключается польза цикория для организма?
В этом растении содержится масса различных полезных веществ, витаминов и соединений.
- В первую очередь, конечно, инулин, благодаря высокой концентрации которого цикорий оказывает благотворное влияние на обмен веществ и пищеварительную систему. При гидролизе цикорий превращается во фруктозу и сахарозу. Людям, страдающим начальными формами диабета, рекомендуют употреблять его регулярно. При этом не поднимается гликемический индекс. В цикории присутствует сладкий привкус, что позволяет некоторым отказаться от добавления сахара в напиток.
- Помимо инулина, в корне содержатся витамины группы В, дубильные вещества, каротин, органические кислоты и множество макро- и микроэлементов.
- Наличие железа в продукте – это большой плюс для тех, кому нужно повышать гемоглобин.
- Находящийся в корне растения тиамин поддерживает работу сосудов и сердца.
- Пектин (растворимая клетчатка) способен растворять сахар в крови. Он так же, как и инулин, полезен для диабетиков.
- Очищает организм от токсичных веществ.
- Способствует правильной работе пищеварительной системы. Инулин необходим для нормализации микрофлоры кишечника. Он питает важные бактерии, обитающие в нём. Обменные процессы в организме человека правильно происходят благодаря наличию инулина.
- Польза для женского организма: как правило, представительницам прекрасного пола свойственно больше накапливать жировых клеток, чем мужчинам. Цикорий производит очищающее действие, благодаря которому происходит расщепление жиров. Напиток снижает чувство голода и тем самым количество потребляемой еды.
- Какая девушка не хотела бы иметь красивую кожу? Доказано, что фолиевая кислота благоприятно влияет на эпидермис. Как раз корень цикория богат таким веществом.
- Для будущих мам приятный напиток окажет неоценимую поддержку. Он избавит от изжоги и смягчит симптомы токсикоза. То, что цикорий нормализует образование кровяных клеток, принесёт пользу не только беременной, но и будущему ребёнку.
В растворимом цикории все эти полезные вещества сохраняются, так как порошок напитка цикория изготовлен из высушенного экстракта корней, не подвергавшегося химической обработке.
Однако, в последние годы стремясь к снижению себестоимости конечного продукта, стали использовать некачественное сырьё или даже смешивать цикорий с углеводными и прочими компонентами (измельчёнными и поджаренными зёрнами злаковых культур), значительно снижая полезные свойства напитка. Чтобы оградить потребителей от таких подделок НИИ Пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Россельхозакадемии был разработан ГОСТ Р 55512-2013 «Цикорий натуральный растворимый».
Проверить продукт на качество можно и самостоятельно в процессе домашнего эксперимента.
- Налить воду в два стакана.
- В один всыпать ложку натурального цикория, в другой смесь с добавлением зёрен.
- В каждый из них добавить несколько капель йода.
В стакане с натуральным цикорием йод не окрашивается. Там, где находятся злаковые добавки, он приобретает сине-фиолетовый оттенок.
Что приготовить из цикория
Если вы ни разу не пробовали цикорий, то, вероятно, будете удивлены его приятным и насыщенным вкусом. Природная горечь позволяет ему вносить новые краски в большинство блюд. Цикорий прекрасно сочетается со сладкими фруктами и сливками, его также уместно будет добавить в салат или просто запечь.
Предлагаем несколько вариантов напитков из цикория на любой, от неприхотливого до изысканного, вкус.
- Иногда в продаже можно встретить мелкорубленный цикорий. Его можно измельчить в блендере, а затем заварить обычным способом. Всыпать цикорий в металлическую ёмкость, довести до кипения и проварить ещё 3 минуты.
- Растворимый напиток в приготовлении является самым удобным. Его заваривают вместе с молоком или добавляют сгущёнку. Для получения большего удовольствия разбавляют различными соками.
- Оптимальным вариантом будет приготовление цикория в турке. Его всыпают вместе с сахаром и ставят на средний огонь. Когда поднимется пенка, турку снимают с плиты. Затем уменьшают температуру огня и возвращают ёмкость назад. Доводят до кипения снова.
- Базовый рецепт напитка с цикорием, наиболее приближенный к кофе:
— цикорий порошковый 1,5 ч.л.
— горячая вода 2/3 стакана
— растительное молоко 1/3 стакана
— сироп топинамбура/финиковый/кокосовый/агавы по вкусу - Ещё один вариант с молоком и бананом:
На 2 порции:
— свежее миндальное молоко 1 стакан
— вода 1 стакан
— банан 1 шт
— цикорий порошковый 3 ч.л.
— корица щепоть (или 1/2 стручка ванили) по желанию
— сироп топинамбура/финиковый/кокосовый/агавы по вкусу
Все ингредиенты кладём в блендер и взбиваем тщательно. Можно делать и горячим. - Более лёгкий и очень вкусный вариант употребления цикория — с лимоном.
На 1 порцию нам понадобится:
— горячая вода 1 стакан
— цикорий 1 ч.л.
— лимонный сок 1 ст.л.
Соединим все ингредиенты, размешаем. По желанию можно добавить подсластитель, или употреблять в компании с чем-то сладким, для баланса. - Для профилактики гипертонии рекомендуется пить утром напиток из цикория с мёдом и лимоном.
- Чай из цикория. 1 чайную ложку корня цикория залить ¼ л холодной воды. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Процедить. Пить с мёдом.
Салатный цикорий в качестве дополнения к блюдам в России известен мало. А ведь его можно успешно применять в кулинарии, как в качестве отдельного гарнира, так и в виде добавок к салатам. Вот, например, какой замечательный рецепт можно использовать летом. Вам нужно взять:
- несколько грецких орехов;
- цикорий;
- по 1 чайной ложке винного уксуса, дижонской горчицы, мёда;
- чеснок (1 зубчик);
- оливковое масло (3 столовые ложки).
Промытое растение разрезается на части и выкладывается в салатник. Обжаренные и измельчённые орехи смешиваются с другими ингредиентами и добавляются к цикорию. Такой салат украсит любой стол и принесёт немало пользы.
А ведь из растения можно готовить супы, гарниры и даже вкусные десерты.
Цикорий можно использовать для придания кондитерским изделиям приятного кофейного вкуса и цвета. Для этого при подготовке теста нужно использовать отвар цикория на воде или молоке.
Противопоказаний не много: возраст до 3 лет, варикозное расширение вен, гастрит, геморрой. Так как цикорий является в первую очередь лекарственным растением, производители не рекомендуют употреблять его более 3 чашек в день.
Как ещё используют цикорий
- Из корневища растения делают экстракты, вытяжки, затем на их основе изготавливают различные лекарственные препараты.
- Благодаря натуральной фруктозе, растение — хороший консервант, из него вырабатывают спирт, делают сладкие сиропы.
- Мази и настойки на основе порошка из сушёного цикория очень эффективны в лечении различных кожных заболеваний: экзем, атопических дерматитов, фурункулезов, псориазов. Воспаление снимается очень быстро благодаря подсушивающему характеру лекарства.
- Если вместо обычной воды умывать лицо отваром корней цикория, исчезают прыщи, угри, кожа становится гладкой, живой. Такими же свойствами заживлять все кожные болячки воспалительного свойства обладают ванны с отваром корня цикория
- В косметической промышленности полезные свойства цикория используют при производстве шампуней, способствующих быстрому росту и укреплению волос.
Как вырастить цикорий
Цикорий можно не только приобрести в аптеке или магазине, но и без особых усилий вырастить на своём садовом участке или даже дома на подоконнике.
Весь процесс схож с разведением любой овощной культуры. Растение стойко переносит перепады температуры, жаркие дни в саду, кратковременные заморозки, холода до 10 градусов мороза.
Полезные советы:
- Размножается растение сразу двумя способами: семенным, корневым. Корни делятся на части, каждая из которых – основа нового кустарника.
- Чтобы заготовить семена, нужно «запаковать» цветоносы марлевым колпаками, бумажными конвертами или пакетами на 21 день после зацветания. С началом срока сбора срезать соцветия со стеблем, развесить в тёплом вентилируемом помещении для дозревания. В итоге семена опадут в подготовленные ёмкости.
- Лекарственные виды сажают ранней весной, как только разморозится грунт. Салатные сорта лучше сажать не ранее середины мая. Под зиму высевать семена не стоит, так как появится множество цветущих растений.
- Семена салатной культуры перед высадкой заранее прорастить во влажном хлопчатобумажном материале или салфетке. Для ускорения процесса свёрток положить на тёплую батарею, оставить на 2-3 дня. Контролировать постоянно, чтобы ткань была тёплой, влажной. При необходимости сбрызнуть семенной мешочек тёплой водой.
- Семена обыкновенного сорта высаживать сразу, без предварительного вымачивания.
- Цикорий обыкновенный неприхотлив к почвенным условиям (растёт на любой почве, как большинство сорных растений), но требователен к освещению. Кроме того, салатный цикорий реагирует на влажность почвы и при недостаточных поливах может не сформировать корнеплод.
- Во время цветения цикория заготавливают надземную массу для приготовления отваров и настоев. Срезают верхние 25-30 см (листья, стебли, соцветия). Раскладывают в тени тонким слоем и сушат на сквозняке. Во время сушки массу постоянно ворошат.
- Корни цикория убирают в конце сентября – начале октября. Осторожно вытягивают корнеплоды из почвы, отряхивают от земли, моют под проточной водой, режут на мелкие 1-2 см дольки и раскладывают сушиться в любой сушилке, нагретой не свыше +50ºС.
- Готовое сырье хранят в полотняной таре в сухом, проветриваемом помещении в виде нарезки по 1-2 см или сразу мелят в кофемолке. Размолотый цикорий хранят в герметично закрытой стеклянной или керамической ёмкости. Срок хранения – до 3-х лет.
Особенности выращивания цикория в домашних условиях
Выращивать салатный сорт можно как на дачном участке, огороде, так и на подоконнике квартиры. Для домашнего выращивания:
В конце сентября с грядок убирают салатные листья вместе с корнями. Складывают урожай, оставляют на несколько суток для просушивания и провяливания.
Затем срезают зелень, а корневую систему, не очищая от земли, убирают на хранение (при температуре +1 +2 градуса).
Корневища с не обрезанной головкой и почками, срезанными на высоте 10 миллиметров, сажают на зимний период в ящик.
Почву выбирают супесчаную либо из смеси торфа, песка. Слой грунта должен достигать 40 сантиметров в высоту.
Засаживают корнеплоды за 25-30 дней до сбора. Помещают корни на глубину не менее 15-20 сантиметров.
Для большей урожайности субстрат постоянно смачивают водой комнатной температуры. Поддерживают температуру воздуха – 16-18 градусов.
Срезают кочаны с частью корневища, чтобы листья не рассыпались. Хранят плоды 2-3 недели в холодильнике, используя в салаты и для украшения блюд.
Лекарственный цикорий зацветает только на второй год после высадки, так как является двухлетним растением. В первый год собирают корешки. Листья срезают глубокой осенью, оставляя культуру в «голом» виде для зимовки.
Урожай с салатного цикория собирают в октябре. Кочанчики срезают острым ножом. Хранят листья салата в холодильном отделении или погребе.
© Методический центр «Древо Рода»
Другие статьи по теме «Здравое питание»
Если вы хотите всегда вовремя узнавать о новых публикациях на сайте, то подпишитесь на нашу рассылку.
Поделиться с друзьями