Родовая память

Обучение

БИЛОТЕРАПИЯ

Тонкополевая медицина

Психологическое консультирование

Услуги для компаний

Это интересно

Разное

Контактный телефон

8 (916) 806-79-81

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на нашу рассылку

Каталог товаров

Как оплатить

06.03.2017 Куркума – восточное золото

Эта удивительная по своим свойствам и вкусоароматическим особенностям пряность с давних времён высоко ценится на востоке, а не так давно её слава долетела и до нас. В Индии куркуму считают золотом, сброшенным для людей с небес. Её применяют и в ритуалах, и в кулинарии, и в изготовлении тканей, и даже при производстве косметики.

Многочисленные исследования показали, что куркума является настоящим чудом природы, полезным в лечении различных заболеваний от рака до болезни Альцгеймера. Она считается превосходным природным антибиотиком.

Слово «куркума» переводится с латинского как «удила» — вероятно, это связано с формой корня. Такое название пряность приобрела только в середине XVIII века. До этого в Западной Европе куркума была известна как «terra merita» — переводится как «достойная земля» — производным этого слова стало название «турмерик». А в Средней Азии пряность традиционно называется зарчава.

Синонимы названия «куркума»: индийский шафран, сарыке, жёлтый корень, жёлтый имбирь, гургемей, зарчава.

Названия пряности «куркума» на других языках:

  • на санскрите: харидра (в переводе означает «улучшение цвета и внешнего строения тела»), кримигна (переводится как «изгоняет червей из тела»), канчани (звучит на русском как «кожа выглядит более чистой и ясной»), ниша (в переводе «красив как звездное небо»);
  • на хинди: кримигна, халди;
  • на английском: турмерик;
  • на арабском: урукасафар;
  • на фарси: джардачоб.

Куркума — это пряность ярко-жёлтого цвета, полученная из корней-клубней тропического растения Curcuma longa (Куркума длиннная) из семейства Zingiberaceae (имбирное).

Внешне корень куркумы похож на корень имбиря, но красный или золотисто-жёлтый внутри. Красный корень носит название «куркум» и считается священным. Но сама пряность изготавливается из жёлтого корня.

Куркума содержит большое разнообразие макро-, микроэлементов, витаминов и прочих ценных для организма веществ.

Итак, в состав куркумы входят:

  • микроэлементы – железо, фосфор, кальций, йод;
  • витамины – В, В1, В2, В3, К;
  • эфирные масла, в которых содержатся: сабинен, фелландрен, борнеол, терпеновые спирты, цингиберен.

Активный ингредиент куркумы, определяющий её окраску – куркумин. Этот антиоксидант относится к семейству куркуминоидов – полифенольных соединений ярко-жёлтой окраски. Доказал свою эффективность в борьбе с инфекциями, снижении уровня холестерина, решении проблем с пищеварением и замедлении распространения некоторых форм рака.

На сегодняшний день уже собрано предостаточно научных доказательств того, что куркумин, содержащийся в пряности куркуме, обладает сильнейшими лечебными свойствами. Известный американский онколог Джонс Хопкинс из университета Мэриленд рассказал на одном из крупных медицинских семинаров о том, как успешно действует куркумин в лечении воспалительных процессов, диабета и даже рака, не оказывая вредных побочных эффектов.

Вдохновляют и результаты исследований другого врача доктора Сарасвати Сукумари, который изучает куркуму многие годы. Сукумари также утверждает, что куркума не только снижает боли при воспалительных процессах и ускоряет заживление ран, но и является эффективным средством от рака. «Мы собрали около 300 статей, которые подтверждают противораковые свойства куркумы», – сказал недавно доктор Сукумари в интервью Palm Beach Post. 

Связь хронических воспалительных процессов с возникновением рака подтверждают многочисленные исследования в этой сфере, в том числе и опубликованный в 2011 году доклад, согласно которому 25% случаев рака вызваны различными хроническими воспалениями. Такие воспалительные процессы снижают способность клеток восстановлять повреждённое ДНК, что является предпосылкой для возникновения рака. 

Куркумин не только борется с воспалительными процессами, но тормозит развитие рака. Это вещество, как выяснилось, лечит рак даже в тех случаях, которые не связаны с хроническими воспалениями. По данным центра исследований раковых заболеваний Техасского университета у куркумина есть уникальное свойство проникать в раковые клетки, изменять в них структуру ДНК, разрушая их. В отличие от синтетических лекарств куркумин не оказывает действия на соседние здоровые клетки и не вызывает побочных эффектов. 

Полезные свойства куркумина не ограничиваются противоракым действием. Он обладает силой воздействовать на весь человеческий организм в целом. Куркума поможет вылечить многие болезни. Добавление куркумы в свой ежедневный рацион – это один из самых простых способов укрепить и поддерживать в отличном состоянии своё здоровье. 

За последние 50 лет в ходе многочисленных медицинских исследований выяснилось, что куркумин снижает уровень холестерина в крови, разжижает кровь, то есть помогает избежать склеивания тромбоцитов, снижает риск тромбоза и инфаркта, эффективно воздействует на диабет второго типа, помогает при ревматоидном артрите, множественном склерозе, ограничивает распространения ВИЧ-инфекции в организме, ликвидирует злокачественные опухоли, помогает при лечении ран, снижает симптомы болезни Альцгеймера. И это далеко не полный список полезных свойств куркумы. 

Доктор Сукумари рекомендует тем, кто вдохновлён удивительными качествами куркумы, воспринять её как постоянную часть рациона, а не как лекарство. Вкус куркумы мягкий, а не пряный, поэтому она подходит ко многим блюдам.

Имеются разные виды куркумы, но в пищу обычно употребляется куркума длинная (Curcuma longa), и куркума ароматная (Curcuma aromatica). Эти виды в наибольшем количестве выращиваются для экспорта.

Основным поставщиком и потребителем куркумы является Индия. Более 60 стран мира ввозят индийскую куркуму, а сама Индия потребляет 80% всего объема.

Из истории куркумы

Куркума известна более пяти тысяч лет. Сначала ее знали в странах произрастания - Индии, Шри-Ланке, Индонезии. В Индии применяли в первую очередь в религиозных и обрядовых целях.

Хотя изначально куркума была лишь ритуальным атрибутом, то со временем она нашла применение и как краситель для тканей. Не смотря на то, что куркума и не является очень стойким красителем, и, скорее, применима в сочетании с другими красящими веществами, но она довольно недорогая и простая в использовании, благодаря чему в прежние времена стала популярна не только на территории Индостана.

Примерно 1,5 тыс. лет до н.э. это пряное растение завоевало глубокое признание и в медицине Индии, что отображается в древней ведической медицинской литературе. Ну, а как пряность куркума начала использоваться в Индии примерно в первых веках нашей эры. До этого внутреннее употребление куркумы происходило только в лечебных целях.

Проникновению куркумы на запад способствовало развитие тесных торговых отношений Индии как с соседним Междуречьем (шумеры), так и с дальней Финикией.

В конце I века куркуму завезли на территорию Древней Греции, где называли её жёлтым имбирём Мере. Только через 400 лет после того, как эта пряность появилась в Европе, её узнал Китай - и именно здесь вырастили лучшие торговые сорта куркумы, имеющие высокую стоимость из-за чрезвычайной редкости.

Есть версия, что Марко Поло, обнаруживший куркуму в Южном Китае, назвал её «terra merita» — «достоинство земли», написал о специи следующее: «Здесь также растёт овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и всё-таки это не настоящий шафран».

В Европе специя не получила столь широкого распространения, как, например, ваниль и гвоздика.

Исключение составила Англия, где до сих пор куркума входит в состав многих традиционных блюд. «Виновница» этого - колонизация Индии англичанами.

В настоящее время куркума выращивается в Индии, Китае, Тайване, Индонезии, Шри-Ланке, Австралии, Африке, Перу.

Как выбирать и хранить пряность?

Если выбранная приправа – молотая, внимательно осмотрите упаковку. Она должна быть плотная, герметичная, с указанным сроком расфасовки и реализации. Дома, для сохранения вкуса и аромата специи, пересыпьте ее в стеклянную, герметичную тару, не поддавайте влиянию прямых солнечных лучей.

Покупая целый корень, уделите внимание запаху и внешнему виду. Он должен быть плотным, без механических повреждений, тёмно-жёлтого цвета. Запах должен быть выраженным, пряным. Хранить его можно в холодильнике, или же смолоть, просушить, и поместить в стеклянную тару с плотной крышкой.

Куркума в кулинарии — секреты применения

Куркума не только придаёт свежесть, цвет и приятный вкусовой оттенок, она увеличивает срок хранения продуктов.

В кулинарии куркуму добавляют в следующие блюда:

  • супы;
  • пасты и соусы;
  • из риса и бобовых;
  • овощные;
  • напитки ;
  • сыры;
  • мороженное;
  • кондитерские изделия.

Смузи с куркумой

Если вы любите делать смузи, то наверняка неравнодушны и к вопросам здоровья. Так вот, можно сделать ещё один шаг в этом направлении, добавив в смузи щепотку куркумы. В таком небольшом количестве она не изменит вкус напитка, зато добавит в состав вашего десерта много антиоксидантов, а также обеспечит свой знаменитый противовоспалительный эффект (который особенно полезен тем, кто тренируется физически).

Чай с куркумой

Стоит добавить щепоть куркумы в ваш любимый чай – и он станет не только вкусным, но и полезным. Особенно интересно, приготовить имбирный чай с куркумой, но можно поэкспериментировать и с чёрным чаем, и травяными настоями. Растения из семейства имбирные не будут уместны, пожалуй, только в зелёном и белом чае.

Чай из куркумы

Из куркумы можно сделать чай, это будет вкусно, полезно и красиво. Рецепт следующий: залить 1 ч.ложку куркумы двумя стаканами воды, прокипятить на медленном огне не более 10 минут, добавить ломтик лимона и мёда по вкусу. В итоге получиться лёгкий и вкусный напиток с большим количеством полезный веществ, как для профилактики многих недугов, так и как «прививка» красоты.

Добавьте цвета «яичным» веганским блюдам

Если вы готовите веганский вариант какого-либо блюда «из яиц» – веганский омлет или что-то подобное – то определённо стоит добавить немного куркумы, чтобы придать блюду радостный ярко-жёлтый (как яичный желток) цвет. Куркума также отлично подходит и к блюдам из тофу.

К рису и овощам

Куркуму традиционно добавляют в блюда из риса и картофеля, а также в овощи. Тофу и сейтан тоже замечательно «впитывают» жёлтый цвет (и пользу) куркумы.

На завтрак и на десерт

Самое полезное начало дня – это съесть что-нибудь с куркумой: например, добавить чуть-чуть этой полезной специи в овсяную кашу, омлет, в соус для макания хлеба, в буррито или французский тост (в том числе его веганскую разновидность), блины или блинчики.

Куркума используется и в сладкой выпечке, особенно в приготовлении кексов и пирогов, в том числе сыроедных.

Соусы и подливы

Один из самых логичных вариантов использования полезной специи куркумы – в маринадах, соусах и подливах: она добавит и вкуса, и аромата, и полезности. 

Рекомендации по применению куркумы

  1. Для сохранения цвета, аромата и вкуса куркумы — хранить в герметичной посуде в темноте.
  2. Необходимо аккуратно обращаться с пряностью — она оставляет трудновыводимые пятна на одежде.
  3. Пятна на различных поверхностях (столы, доски) сами исчезают со временем — они просто выцветают на солнце.
  4. Нормы закладки куркумы — 1 ч.л. на 6 порции.
  5. Пряность в больших количествах окрашивает изделие в тёмно-жёлтый цвет и придаёт блюду слегка горьковатый вкус.
  6. Одновременное использование куркумы и соды приведёт к окрашиванию блюда в красно-розовый цвет.
  7. Куркума может служить заменителем шафрана, но только по цвету.
  8. В кондитерских изделиях хорошо использовать куркуму с лимонами.
  9. Куркума хорошо сочетается с чёрным перцем и цветной капустой. Основная пряность для блюд с чечевицей.

Народные лечебные рецепты с куркумой

Важно помнить: прежде чем приступать к лечению симптомов какого-либо заболевания, необходимо выявить и устранить причину его возникновения. Без этого лечение может оказаться не эффективным или иметь временный эффект. Выявить первопричину заболевания (или совокупности причин) можно с помощью метода АУРАГРАФИКИ или используя методы работы с подсознанием. После этого совместно с применением соответствующих методов коррекции первопричины заболевания стоит употреблять соответствующие пряности или травы. В этом случае восстановление здоровья значительно ускорится.

Эта удивительная пряность способна избавить от множества заболеваний и нарушений, если её правильно употреблять.

Показания для применения куркумы с лечебной целью:

  • воспалительные заболевания суставов (артриты), независимо от этиологии;
  • нарушения функции желудочно-кишечного тракта;
  • очищение организма от солей и токсинов;
  • снижение “плохого” холестерина в крови;
  • лечение и профилактика гипертонической болезни, ишемической болезни сердца;
  • помогает нормализовать микрофлору кишечника и избавиться от дисбактериоза;
  • имеет желчегонный эффект;
  • улучшает память, мозговую деятельность;
  • отлично справляется с кожными заболеваниями, улучшает цвет и состояние кожного покрова;
  • повышает иммунную защиту организма;
  • помогает справиться с разными острыми инфекционными заболеваниями;
  • поможет в борьбе с сахарным диабетом и ожирением;
  • можно применять для лечения ожогов.

Анемия. Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от 0,25 до 0,5 ч/л куркумы, смешанной с мёдом. Так железо хорошо усваивается. Или добавить в чашку йогурта ч/л куркумы - утром и днём натощак. Это отличное средство пополнения железа для беременных.

Как сильный антисептик куркума эффективна при заболеваниях желудка и пищевого тракта, в частности при диарее и метеоризме. 1 ч/л на стакан воды.

При заболевании дёсен, их кровоточивости - полоскание: 1 ч/л на стакан тёплой воды.

При отравлении химикатами куркуму рекомендуется добавлять в пищу. Куркума эффективно выводит токсины из организма.

Простуда, кашель, грипп: 0,5 чайной ложки куркумы смешать с 30 мл тёплого молока. Принимать 3-4 раза в день.

Для полоскания горла при простудах: 1 чайную ложку соли (лучше взять каменную соль) развести в стакане теплой воды. Добавить туда 1 чайную ложку куркумы. Всё тщательно размешать. Полоскать горло 3-6 раз в день.

При фарингите: 1 ч/л мёда смешать с 1/2 ч/л куркумы. Держать во рту 3-4 раза в день несколько минут.

При грибке на ногах и ногтях куркуму смешивают с соком алое 1:2 и накладывают на поражённое место.

При приступах кашля и астмы: 1 щепотка куркумы – на 0.5 ст кипятка. Пить 2-3 раза в день за 30 мин до еды.

При тонзилитах: 2 щепотки куркумы, 1 ч/л соли – на 1 ст воды. Полоскать горло несколько раз в день.

Она останавливает кровотечение и заживляет раны. При порезах - промыть рану и присыпать порошком куркумы. Это остановит кровь, будет способствовать заживлению раны.

Геморрой. Куркума является хорошим средством для лечения геморроя. Её в виде пасты на воде и топлёном масле советуют наносить наружно на поражённые участки. При геморрое куркума применяется и внутрь с пищей.

При кожных заболеваниях. Паста из куркумы — наружное средство против экземы, зуда, рассасывает фурункулы, улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы.

При ожоге используют пасту из куркумы с соком алоэ — средство от ожогов.

Противопоказания

Запрещено осуществлять лечение куркумой в таких случаях:

  • желчнокаменная болезнь, так как пряность может вызвать движение камней и закупорку желчевыводящих путей;
  • аллергические реакции и повышенная чувствительность к куркуме;
  • нежелательно употреблять большое количество пряности при беременности и при кормлении ребенка грудью;
  • склонность к кровотечениям, так как куркума разжижает кровь.

Всё хорошо в меру. В небольших количествах куркума сможет принести много пользы, при передозировке могут возникнуть неблагоприятные последствия. Правильное же применение поможет облегчить многие болезненные состояния и послужить профилактическими мерами, предупреждающими недуги.

«Женская пряность» - куркума в косметологии

За активное применение в косметологии куркуму называют «женской специей».

Так в чём же полезность специи для женской красоты и молодости?

А вот в чём:
 - противовоспалительное действие оказывает пиридоксин и эфирные масла, которые выполняют функции антисептиков;
- омолаживание кожи и устранение морщин происходит благодаря аскорбиновой кислоте;
- отбеливание, эффективное осветление веснушек, избавление от пигментных пятен;
- успокаивающий эффект при аллергии или укусах насекомых;
- улучшение цвета лица;
- очищение, избавление от угрей и прыщей, поскольку холин восстанавливает работу сальных желез;
- ускорение процесса восстановления кожи после травм, порезов происходит благодаря ниацину, свойством которого является регенерация повреждённых клеток;
- избавление от рубцов и шрамов;
- против отёчности «работает» филлохинон;
- открываются потовые железы, что способствует эффективному избавлению от токсинов и вредных веществ.

Особенности использования

Окрашивающий эффект маски. На пару часов остаётся желтизна, которая потом исчезает. Но если человек хочет снять её сразу, то может использовать смесь из кефира, 2 капель сока лимона и овсяных отрубей.

Пряность обладает разогревающим эффектом. Поэтому на коже может появиться краснота, которая пройдёт через некоторое время - пару часов.

У кого очень чувствительная или очень белая кожа, то лучше не делать маски с куркумой.

Наносить маску стоит кисточкой или тампоном из ваты, чтобы не окрасить руки.

Перед использованием маски кожу нужно очистить. После маски протереть тоником, затем нанести питательный крем.

Не наносить маску вокруг глаз.

Куркума для косметических целей не должна содержать глютамат натрия, красители и пищевые добавки.

Перед употреблением маски стоит вначале нанести смесь на небольшой участок кожи и понаблюдать за реакцией.

Показания для масок с куркумой:

Проблемная и воспалённая кожа, увядающая кожа, жирная кожа с характерными расширенными порами, сухая кожа, требующая интенсивного питания и увлажнения.

Противопоказания для масок с куркумой: Аллергия на пряности. Индивидуальная непереносимость. Чувствительная кожа, поддающаяся раздражению. Шелушения. Гнойные образования.

Маска из куркумы от прыщей. Состав: куркума – 1ч/л., чёрная глина – 1ч/л. Приготовление: соединить компоненты. Нанести маску. Через 10 минут умыть лицо тёплой водой. Можно добавить в смесь кунжутное масло. Делать маску через 2-3 дня примерно 2 недели.

Омолаживающая маска из куркумы и меда со сливками. Состав: куркума – 1ч/л., сливки – 1 ч/л., мёд – 1ч/л. Приготовление: смешать всё. Наложить на лицо на 20 минут. Удалив маску, наложить увлажняющий крем. Маску наносят через 3-4 дня, общий курс – 3 недели. Если кожа чувствительная, мёд заменить соком алоэ.

Маска для проблемной кожи. Состав: творог нежирный – 2 ст/л, куркума – 0,5 ч/л, сандаловый порошок – 0,5 ч/л. Приготовление: смешать всё. Нанести на 15-20 минут. Умыться тёплой водой. Нанести увлажняющий крем. Эффект виден сразу. Делать маску 3 раза через день.

Питательная маска из куркумы для сухой кожи с растительным маслом и тёмным сахаром для сухой тусклой кожи с частым шелушением. Состав: масло оливковое – 2 ст/л, куркума – 2 ч/л, тёмный сахар – 1/3 ст, ароматические масла – 4 капли, кефир – 3 ст/л. Приготовление: смешать масло с сахаром, добавить куркуму и пару капель ароматического масла. Нанести на 15 минут. Затем умыться водой. Протереть лицо кефиром, затем снова водой. Делать маску 1 раз в неделю.

Оздоровительная маска из куркумы для всех типов кожи. Состав: сок алое – 3 ч/л, лимонный сок – 0,5 ч/л, сок моркови – 3 ст/л, шафран – 0,5 ч/л, глицерин – 1 ч/л, творог – 0,5 ч/л, мёд – 2 ч/л, миндальное масло – 0,5 ч/л. Приготовление: смешать всё. Нанести на 15 минут. Смывать тёплой водой. Делать 2 раза в неделю.

Средство после эпиляции, замедляющее рост волос. Куркуму развести горячей водой до консистенции сметаны. Нанести на проэпилированые участки.

При выпадении волос втирать в кожу головы куркуму, смешанную с растительным маслом.

Красивое растение для дома и сада

Многие знакомы с куркумой как с пряностью, но далеко не всем известно, что её же можно выращивать как красивое декоративное растение, которое одинаково хорошо будет смотреться как дома, так и на садовом участке.

По внешнему виду растение напоминает лотос — у него очень похожие розетки соцветий и такие же длинные стебельки-листья, даже в домашних условиях вырастающие более полуметра, потому куркуму иногда называют лотос Индостана.

Яркий, своеобразный «цветок» состоящий из прицветных листьев очень изящно выглядит и послужит достойным украшением любого помещения.

Если правильно ухаживать за куркумой, она может дать до семи цветоносов, а цветки-прицветия продержатся с июля до октября.

У лотоса Индостана период покоя выражен очень ярко, то есть вторую половину осени и зиму он будет стоять без листьев, которые в это время отмирают. Кстати, именно поэтому многие предпочитают растить его на садовых участках в открытом грунте.

В квартирах наиболее распространёнными являются куркума длинная, куркума домашняя и куркума цитварная. Так же популярны куркума оранжевая, суматранская, и сиамский тюльпан.

Уход

Растение свето- и теплолюбивое, поэтому летом наиболее хорошо чувствует себя при 25-30 C. Чем температура выше, тем быстрее куркума начнёт цвести. Если, скажем, температура опустится до 15-18 C, она зацветёт позже на целый месяц.

Зимой горшок с цветком убирают в прохладное сухое место, поддерживая температуру 10 C, изредка увлажняя почву, чтобы не высох корень. Корневище можно выкопать и хранить в холодильнике, в емкости с песком.

Летом лучше выносить куркуму на террасу или балкон, место должно быть светлое, но не под прямыми лучами солнца.

Полноценно поливают цветок только весной и летом, когда подсыхает почва. Осенью норму сокращают, а зимой, когда все листья отмирают, прекращают поливать совсем.

Подкормка требуется только в период вегетации, дважды в неделю, как минеральными удобрениями, так и органическими. Летом нужно регулярное опрыскивание, только следите за тем, чтобы не залить соцветия.

Сам горшок ставится в ёмкость с мокрым керамзитом так, чтобы его дно не попадало в воду. Это даст необходимую для активного развития дополнительную влажность.

Пересадка и размножение

Пересадка куркумы делается по весне, её аккуратно выкапывают, осматривают корень на предмет повреждений и переносят в новый горшок. Чтобы сделать наиболее подходящую земляную смесь нужно смешать торф, перегной, дёрн и листовую землю в равных долях. Не помешает и горсточка речного песка.

Если растение высадить весной, в середине лета уже появятся цветки. Если вы желаете размножить куркуму, нужно разрезать корневище на части и предварительно припудрив срезы толчёным углём, рассадить по горшкам. На каждом кусочке должна иметься хотя бы одна почка и не меньше двух боковых корешков.

_________________________________

Если вы ещё не успели познакомиться с этим многогранным «золотом», тогда не закрывайте глаза и не проходите мимо.

 

© Методический центр Древо Рода


Статьи, которые могут быть интересны: